> Gastronomique

Ici quelques recettes de cuisine où le safran est à l'honneur.
Certaines sont de grands classiques, d'autres plus inspirées mais toutes revisitées par mes soins en utilisant le Safran du Puy.
Avant tout, retenez bien les principes de base et consignes ci-après pour tirer le maximum de saveurs de votre safran en filament et valable pour toutes les recettes salées ou sucrées :
- dosage : il est variable en fonction de la qualité du safran et de "la place" de l'épice dans la recette. Avec le Safran du Puy, compter en moyenne 10 filaments par personne
- Écraser les filaments de safran avec le dos d'une cuillère en métal (éviter le bois). Ceci est valable surtout lorsque le temps manque cette opération va accélérer la dissolution des molécules contenues dans le safran
- faire toujours infuser le safran en filament avant de l'incorporer à votre recette, dans de l'eau, du lait ou tout autre liquide à base d'eau, dans une eau chaude mais non bouillante (~ 70-80C°), au moins 1/2 h avant (idéal plusieurs heures)
- Incorporer l'infusion de safran dans la préparation culinaire dans le dernier 1/4 d'heure de cuisson du plat
NB : On pourra utiliser un autre solvant type huile, graisse, ou alcool pour d'autres utilisations spécifiques culinaires (exemple sirop) et non culinaires (teintures, parfums)