Infos pratiques
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- Nombre de personnes : 6
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- Temps de préparation : 30 minutes
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- Temps de cuisson : 30 minutes
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- Degré de difficulté : Facile
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- Coût : Un peu cher
Ingrédients:
12 saint-jacques avec leurs coquilles
6 petits navets
1 truffe
pâte feuilletée ou brisée
0.2g de safran du Puy Sainte Réparade haché
10 cl de crème liquide
40 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel poivre
Étapes
Demandez au poissonnier d’ouvrir les coquilles Saint-Jacques en conservant les coquilles.
Nettoyez-les en ôtant le noir, les barbes et les membranes, rincez et épongez soigneusement.
Pelez les navets, coupez-les en bâtonnets et faites-les blanchir 5 à 8 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, rafraîchissez-les sous l’eau froide et épongez-les.
Brossez la truffe, émincez-la et retaillez-la en bâtonnets.
Disposez 2 noix de saint-jacques par coquille.
Salez, poivrez et répartissez les bâtonnets de navet et de truffe sur les noix.
Allumez le four à th 7 (210°) et tapissez la plaque du four d’aluminium.
Mélangez dans un bol la crème, le beurre détaillé en morceaux, le safran, du sel, du poivre, chauffez ce mélange 2 min au micro-ondes, ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la sauce.
Répartissez-la dans chaque coquille.
Placez les couvercles sur les coquilles Saint-Jacques, entourez-les d’un cordon de pâte pour les souder, posez-les sur la plaque du four et faites-les cuire pendant 20 min environ. Servez aussitôt.
Les convives glisseront la lame d’un couteau pour séparer le couvercle de la coquille.
Le bon accord vin
un pouilly-fuissé blanc
Bourgogne
