Recette pour 6 personnes
Préparation : 45mn
Ingrédients pour le crémeux :
225 de chocolat à 70% de cacao
25cl de lait
25cl de crème liquide
4 jaunes d’oeufs
80g de sucre semoule
Pour la crème safranée :
20cl de lait
1 gousse de vanille
3 cuillerée à soupe de crème liquide
3 jaunes d’œufs
50g de sucre semoule
0,1g de safran du Puy Sainte Réparade haché
Pour le décor :
quelques filaments de safran
En cuisine :
Préparez la crème au chocolat. Hachez finement le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez les jaunes d’œufs dans une grande jatte avec le sucre semoule sans faire blanchir jusqu’à l’obtention d’un consistance crémeuse.
Arrosez doucement la préparation précédente de lait bouillant en mélangeant avec un fouet. Réservez le mélange dans la casserole et faites cuire sur feu doux, sans laisser bouillir, en remuant délicatement et sans cesse à l’aide d’un cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.
Passez la préparation au chinois, puis versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant constamment afin d’obtenir une émulsion. Pour obtenir une crème bien lisse et bien homogène, vous pouvez également utiliser un mixeur électrique. Remplissez à moitié des tasses à thé ou des verres de cette préparation. Placez-les au réfrigérateur toute la nuit.
Préparez la crème safranée. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines. Ajoutez la crème liquide, puis portez à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule sans les faire blanchir jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Arrosez doucement la préparation de lait bouillant en mélangeant avec un fouet.
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire sur feu doux, sans laisser bouillir, en remuant délicatement et sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère. Ajoutez le safran haché. Laisser refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
Le lendemain, 30mn avant de servir sortez le crémeux et la crème safranée du réfrigérateur. Versez un peu de crème safranée sur le dessus du crémeux. Décorez éventuellement de quelques filaments de safran.
