Cette crème anglaise se servira sur des îles flottantes, une tarte aux pommes, aux poires, aux abricots ou encore un fondant au chocolat.
Recette de cuisine pour 6 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients :
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100g de sucre en poudre
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50cl de lait ½ écrémé
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4 jaunes d’œufs
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1 gousse de vanille
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0,1g de safran de Provence en filaments
En cuisine :
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Hacher grossièrement la safran à l’aide d’un couteau
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Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Pendant ce temps, blanchir énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre.
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Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’œuf/sucre et ajouter le safran. Remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l’incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l’opération.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette.
La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. Consommer la rapidement.
