Recette de cuisine pour 6 personnes
Préparation : 1h + 1h de trempage
Cuisson : 2h
Une superbe recette qui dépaysera vos convives avec une préparation du riz (que je tiens de mes amis iranniens) qui lui donne une toute autre dimension et vous permettra de présenter une variante aux cuissons classiques. Mais attention, elle demande un certain tour de main !
Ingrédients
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1 belle canette
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1 c . à café de Safran du Puy *
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Pour le riz : 500g de riz basmati
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1 c . à café de gros sel
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50g d’amandes effilées
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50g de pistaches vertes non salées
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40g d’écorces d’orange confites de très bonne qualité, venant d’Apt par exemple, capitale des fruits confits
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10cl d’huile de pépins de raisin ou huile neutre type tournesol
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125g de beurre
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1 c. à c . de Safran du Puy *
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150g de graines de grenade fraîche
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Pour la sauce :
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60g de noix
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2 oignons
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Le jus d’1 citron vert
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4 c . à s . de concentré de grenade (dans les magasins d’épices orientales)
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25cl de jus de grenade
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25cl de bouillon de volaille
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1 c. à c. de sucre
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1 belle pincée de filaments de Safran du Puy
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2 c . à s . d’huile neutre
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100g de graines de grenade fraîche
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sel , poivre
En cuisine
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Préchauffez le four à 180 C° . Salez et poivrez la canette. Enfournez 1h30 en arrosant régulièrement . Vous ajouterez le safran infusé dans les 15 dernières minutes de la cuisson. Pendant ce temps , préparez le riz . Rincez – le abondamment , puis laissez -le tremper dans de l’eau froide , 1h . Faites-le cuire 8 min dans 2 l d’eau additionnée de 125g de beurre et du gros sel . Egouttez-le et rincez-le à l’eau froide . Versez 1cm d’eau , l’huile et le safran dans un petit faitout antiadhésif , puis ajoutez le riz égoutté . Couvrez et laissez cuire 7min sur feu vif . Ajoutez 5cl d’eau et couvrez hermétiquement. Baissez le feu et laissez cuire 45min – 1h sur le feu très doux .
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Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle anthiadhésive . Coupez les pistaches en 4 dans la longueur et ajoutez -les aux amandes . Retirez de la poêle . Hachez les écorces d’orange confites .
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Prélevez délicatement le riz du faitout sans toucher à la croûte qui s’est formée au fond et incorporez les amandes , les pistaches , les graines de grenade et les ecorces d’orange . Démoulez la croûte de riz , cassez-la en morceaux et incorporez -la au riz .
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Préparez la sauce . Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir les oignons émincés , 2min . Ajoutez les noix hachées , poursuivez la cuisson 2 min . Versez le jus et le concentré de grenade ainsi que le bouillon , ajoutez le sucre . Laissez mijoter sur le feu doux en mélangeant , 20-30 min , jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse . Incorporez le safran. Assaisonnez et maintenez au chaud . Ajoutez les graines de grenade .
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Servez la canette découpée avec le riz et la sauce .
NOTRE CONSEIL VIN : UN PATRIMONIO ROUGE .
