Super démonstration de cuisine de la part du chef Ronald hier soir lors du marché de producteur à Lourmarin.
Merci Ronald ( Chef Ronald ) pour cette performance avec des conditions météo « compliquées » !!
C’était juste délicieux, voici ce que j’ai retenu :
- réduire les échalotes ciselées dans le vin blanc
- A évaporation totale du vin ajouter la crème l’ail haché et le safran, puis le beurre. mélanger sans cesse
- pendant ce temps faire revenir les légumes coupés en fines tranches dans un peu d’huile d’olive
- ajuster assaisonnement du beurre blanc avec une pincée de sucre, 2 pincée de sel et poivre blanc du moulin
- faire cuire les filets de dorade dans l’huile d’olive 30s de chaque coté en commençant par le coté arête centrale
- servir chaud en nappant le poisson de sauce
