Recette de cuisine pour 4 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : –
Ingrédients :
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400g de longe de veau
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1/8 de botte de ciboulette
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sel et poivre du moulin
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0.1g de safran en pistil
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1/2 citron confit au sel
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3g de sésame doré
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5g d’huile de sésame grillé
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20g d’huile de pépins de raisin.
Pour la salade
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1 frisée côtes fines bien blanche
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1/8 de botte de ciboulette
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5g de sésame doré.
Pour la vinaigrette
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10g de vinaigre de vin vieux
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10g d’huile de sésame
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20g d’huile de pépins de raisin
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sel et poivre du moulin
En cuisine :
Tartare :
Parer la longe, la détailler en brunoise (petit dés), réserver au frais et sur glace.
Garniture : tailler le citron confit en brunoise, ciseler finement la ciboulette, réunir tous les ingrédients, puis au moment de passer à table assaisonner, servir aussitôt.
Salade : effeuiller la frisée pour enlever les grosses côtes, émincer la salade, ciseler la ciboulette, réunir tous les ingrédients, réserver.
Vinaigrette : réunir tous les ingrédients.
Dresser harmonieusement.
