Recette de cuisine pour 6 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
-
400 g de riz rond
-
500 g d’encornets en anneaux (optionnel)
-
1 litre de fumet de poisson
-
1 gros oignon
-
1 branche de persil ciselé
-
30 g de beurre
-
1/2 verre de vin blanc sec (optionnel)
-
0.2g de Safran du Puy Sainte Réparade en filament
-
huile d’olive
- parmesan
-
sel , poivre
En cuisine
-
Dans un petit récipient à fond dur, écrasez le safran avec le dos d’une cuillère en métal (éviter le bois). Ajoutez 5 cl d’eau chaude (la température de l’eau chaude du robinet convient parfaitement) puis laissez infuser.
-
Faites revenir à feu doux l’oignon détaillé en petits cubes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
-
Ajouter le riz et, remuez délicatement pour que tous les grains soient bien imprégnés d’huile. Ils doivent tous se nacrer sans se colorer.
-
Sans cesser de remuer ajouter le vin, laisser le s’évaporer.
-
Couvrez alors le riz avec le bouillon chaud (fumet de poisson). Laissez mijoter à couvert en surveillant le niveau du liquide dans la casserole. Rechargez en bouillon dès que le riz a absorbé. Cette opération doit durer environ 15 minutes, cela varie en fonction de la nature du riz utilisé. Donc n’hésitez pas à goûter pour savoir à quel stade en est la cuisson ! Le riz doit être encore ferme sous la dent.
-
Ajouter la petite infusion de safran et les encornets. Poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes.
-
A la fin, votre risotto doit être encore bien « mouillé », on dit que le riz doit « nager ».
-
Rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le beurre réparti en petits morceaux et le parmesan sur le risotto puis couvrez 1 minute. A l’issu, bien mélangez, servir sans attendre sans oublier le persil dans chaque assiette.
